Nasze przepisy

Biodrówka po myśliwsku z boczkiem, pieczarkami i kluskami śląskimi

Składniki na 4 porcje:

Mięso i sos:

• 800 g biodrówki wieprzowej
  
• 150 g boczku wędzonego
  
• 300 g pieczarek
  
• 2 cebule
  
• 2 ząbki czosnku
  
• 1 łyżka musztardy sarepskiej
  
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  
• 500 ml bulionu
  
• 2 liście laurowe
  
• 3 ziarna ziela angielskiego
  
• 4 ziarna jałowca, opcjonalnie
  
• 1 łyżeczka majeranku
  
• 1/2 łyżeczki tymianku
  
• sól i pieprz
  
• 1 łyżka mąki do oprószenia mięsa
  
• 1 łyżka oleju lub smalcu
  
• natka pietruszki do podania

Kluski śląskie:

• 1 kg ugotowanych ziemniaków
  
• mąka ziemniaczana
  
• 1 jajko
  
• sól

Przygotowanie:

Kluski śląskie:

1. Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę i ostudź, włóż do miski, wyrównaj.
2. Wyjmij 1/4 masy i w to miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną. Dodaj z powrotem ziemniaki, jajko i sól.
3. Zagnieć gładkie ciasto.
4. Formuj kulki, zrób wgłębienie palcem i gotuj w osolonej wodzie około 2–3 minuty od wypłynięcia.

Mięso i sos:

1. Biodrówkę pokrój w grubsze plastry albo większą kostkę. Dopraw solą, pieprzem i delikatnie oprósz mąką.
2. Obsmaż mięso na rozgrzanym tłuszczu, aż się zarumieni. Ten etap buduje smak sosu.
3. Boczek pokrój w kostkę lub paski i podsmaż na tej samej patelni.
4. Dodaj cebulę, czosnek i pieczarki. Smaż kilka minut, aż pieczarki odparują.
5. Dodaj koncentrat pomidorowy i musztardę. Krótko przesmaż.
6. Przełóż mięso do garnka, dodaj boczek z pieczarkami i cebulą, wlej bulion. Dorzuć liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec, majeranek i tymianek.
7. Duś pod przykryciem na małym ogniu około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie, a sos zgęstnieje.
8. Na talerzu ułóż kluski śląskie i porcję biodrówki w sosie.
9. Całość polej sosem z boczkiem i pieczarkami, a na koniec dodaj natkę pietruszki.

Smacznego!