Bitki po myśliwsku w sosie paprykowym
Składniki:
Mięso:
- 600–800 g udźca wołowego (plastry ok. 1–1,5 cm)
- sól, pieprz
- olej lub smalec do smażenia
- musztarda sarepska lub ostra (do smarowania)
Wkład (wsad):
- 1 laska dobrej kiełbasy (np. Kiełbasa bukowa)
- 100 g wędzonego boczku
- 1 duża marchew
- kilka większych pieczarek
Sos:
- 1 duża cebula
- 2 szklanki bulionu (wołowy lub warzywny)
- 2 łyżki przecieru pomidorowego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- ½ łyżeczki ostrej papryki lub chili
- 1 łyżka mąki
- 1 liść laurowy
- 2–3 ziarna ziela angielskiego
- sok z cytryny (do smaku)
- świeża natka pietruszki lub kolendra
Przygotowanie:
- Plastry wołowiny lekko rozbij, oprósz solą i pieprzem. Z jednej strony posmaruj cienko musztardą.
- Kiełbasę, boczek, marchew i pieczarki pokrój w cienkie słupki.
- Na każdy plaster mięsa nałóż porcję wsadu, zwiń ciasno w roladkę i zepnij wykałaczką lub obwiąż nitką.
- Na rozgrzanym tłuszczu obsmaż bitki ze wszystkich stron na mocno rumiany kolor. Zdejmij je na chwilę z patelni.
- Na tej samej patelni zeszklij posiekaną cebulę. Dodaj mąkę, szybko wymieszaj (zrób jasną zasmażkę).
- Dodaj paprykę słodką i ostrą (nie przypal!), przecier pomidorowy i stopniowo wlewaj bulion, mieszając, żeby nie było grudek.
- Do sosu włóż bitki, dodaj liść laurowy i ziele angielskie.
- Duś pod przykryciem na małym ogniu ok. 1,5–2 godziny, aż mięso będzie miękkie.
- Pod koniec dopraw solą, pieprzem i kilkoma kroplami soku z cytryny (dla przełamania tłustości).
- Posyp obficie świeżą natką lub kolendrą.
Smacznego!