Pieczone golonko z jabłkami, gruszką i kapustą
Składniki:
- 2 duże golonki wieprzowe (ok. 1,5–2 kg)
- 2 jabłka (najlepiej lekko kwaśne, np. szara reneta)
- 1 duża gruszka (lekko twarda)
- 700–800 g kapusty (biała lub kiszona – w zależności od preferencji)
- 3 ząbki czosnku
- 1 duża cebula
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- sól i świeżo mielony pieprz
- 2 łyżki oleju lub smalcu
- 1 szklanka bulionu (warzywnego lub mięsnego)
- opcjonalnie: ½ szklanki jasnego piwa
Przygotowanie:
- Golonki dokładnie umyj i osusz.
- Skórę natnij w kratkę (nie przecinając mięsa).
- Natrzyj mięso solą, pieprzem, majerankiem, papryką i przeciśniętym czosnkiem.
- Odstaw do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej na całą noc).
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół).
- W naczyniu żaroodpornym ułóż pokrojoną w piórka cebulę i kapustę (jeśli używasz kiszonej – możesz ją wcześniej lekko przepłukać).
- Na kapuście połóż golonki.
- Dodaj kminek, wlej bulion (i ewentualnie piwo).
- Piecz 30 minut bez przykrycia.
- Jabłka i gruszkę pokrój w ćwiartki (usuń gniazda nasienne).
- Po 30 minutach dodaj owoce do naczynia, zmniejsz temperaturę do 170–180°C.
- Przykryj i piecz kolejne 1,5–2 godziny.
- Co 30 minut polewaj mięso sosem z dna naczynia.
- Na ostatnie 20–25 minut zdejmij przykrywkę i zwiększ temperaturę do 210°C, aby skórka się zarumieniła i stała się chrupiąca.
Smacznego!