Pulled pork BBQ – długo pieczona, soczysta karkówka
Składniki na mokrą marynatę:
- ok. 1,5–2 kg karkówki wieprzowej (bez kości)
- 2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy
- 1/2 szklanki sosu BBQ (najlepiej dymny)
- 1/3 szklanki wody lub bulionu
- (opcjonalnie) 1 łyżka miodu dla podkręcenia słodyczy
Składniki na suchą marynatę:
- 2 łyżki brązowego cukru
- 1 łyżka papryki słodkiej
- 1 łyżeczka papryki wędzonej
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- 1 łyżeczka cebuli granulowanej
- 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego (opcjonalnie)
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Oczyść karkówkę z nadmiaru tłuszczu, ale nie za dużo, tłuszcz nada soczystość.
- Wymieszaj wszystkie składniki suchej marynaty i dokładnie natrzyj nimi mięso. Odstaw na min. 2 godziny lub całą noc do lodówki (jeśli masz czas – warto!).
- Obsmaż karkówkę krótko na patelni z każdej strony, dla zamknięcia smaku.
- Włóż karkówkę do rękawa do pieczenia lub naczynia żaroodpornego z przykrywką. Dodaj wodę/bulion i 3/4 sosu BBQ. Piecz w 140–150°C przez 4–5 godzin, aż mięso będzie bardzo miękkie (powinno „rozchodzić się” pod widelcem).
- Wyjmij mięso, rozdrobnij dwoma widelcami. Wymieszaj z resztą sosu BBQ.
- Podawaj z bułką typu brioche + colesław + ogórek konserwowy, pieczonymi ziemniaczkami i sałatką z rukoli, frytkami + majonezem czosnkowym.
Smacznego!